神圣不可侵犯的法国卡门贝尔在一场激烈争论的心中

时间:2020-01-11  author:淳于订筋  来源:manbetx官网登陆  浏览:76次  评论:133条

柔软的面团,花的外皮,生牛奶,浇在钢包上:法国奶酪的宝石,诺曼卡门贝尔目前是纯粹主义者和支持者之间关于放松制造规则的激烈辩论的核心。

奶牛在棕色和白色的衣服在绿色的牧场放牧诺曼底,春天的阳光:它就像卡门培尔奶酪的生活广告,诺曼底的旗舰,以及法国美食。

正是在这个田园诗般的环境中,“受保护的原产地名称”(Camembert)品牌总裁帕特里克·梅西耶(Patrick Mercier)发展成为该地区仅有的两家生产奶酪的生产商之一。 。

然而,他并不是那些抗议放松制造规则的人之一。 “其他奶酪是用巴氏杀菌奶制作的,毕竟,为什么不是卡门培尔奶酪?”,他说,打破了所有的禁忌。

18世纪后期创建的Camembert de Normandie采用原料奶制成。 然而,从2021年起,受保护的原产地名称可以延长和放宽,允许包括巴氏杀菌饼图,也就是热处理牛奶。

放松,尖叫纯粹主义者。 Camembert诺曼底PDO很可能成为“一种没有味道的粗俗软膏”,已经在一年前警告过,该公司的创始人VéroniqueRichez-Lerouge。

但对于Mercier先生来说,面临的挑战是阻止诺曼底奶牛场的衰退以及更有生产力的品种取代诺曼奶牛。

根据范围,新的AOP设定了卡门培尔奶酪制造中诺曼奶牛的牛奶的强制百分比。 奶牛场也必须在一年中至少六个月去牧场,诺曼树林将被修改。

- 反对标准化的斗争 -

Mercier先生已投资数万欧元购买高科技设备,以保存每日750张饼图所需的原料奶,但承认此类投资并非所有生产商都能获得。 据他介绍,新的AOP将“在数量和质量方面恢复卡门贝尔的价值,同时允许每个人 - 农民,大型生产者和工匠 - 存在”。

他们认为这些新品牌的批评者对Lactalis这样一个热情的巴氏杀菌游说者的利益感到不满。

“这是一场反对标准化的斗争,因为新标签只会使工业生产者受益,”Richez-Lerouge女士说。 “不只是卡门培尔奶酪,香槟或西班牙的idiazabal受到威胁,所有受保护的标签都会对自己说:我们为什么不呢?”

- “不要称它为卡门培尔奶酪” -

着名的奶酪于1791年由玛丽·哈雷尔(Marie Harel)创建,玛丽·哈瑞尔是诺曼卡门贝尔村的居民,他修改了从法国大革命中隐藏的牧师那里学到的一份简洁食谱。

Richez-Lerouge女士断言,凭借其独特的圆形木盒,“它是世界上最着名的奶酪”。 “在14-18战争期间,毛茸茸的人们在战壕里吃了卡门培尔奶酪,这就是为什么美国人很清楚,这是士兵的食物,”她说。

但直到1982年,政府才对其生产进行了监管,包括五个必需的钢包铸造,以及至少三周的精炼。 不阻止乳制品巨头使用通用术语“卡门培尔奶酪”淹没市场的规则。

PDO现在只有不到10个生产者,每年生产5,500吨奶酪,相比之下,60,000吨的仿制品价格只有一半。

诺曼参议员Nathalie Goulet是标签变更的支持者,他表示,“每个人都买不起3.50欧元以上的卡门培尔奶酪。”

“你怎么能希望手工制作的小型生产商能够在不降低质量的情况下生存?这种奶酪价格合理,”着名的伦敦奶酪Neal's Yard的买主Bronwen Percival回答道。 “这并不是世界上没有巴斯德化卡门培尔奶酪的地方,绝对不会把它称为卡门培尔奶酪,”她总结道。

争议不太可能在定于11月份的国家原产地和质量研究所(INAO)的新AOP投票之前结束。 如果获得批准,该计划必须得到布鲁塞尔的批准。